Во времена отсутствия интернета я пыталась делать тесто по рецептам из книг, журналов, советам знакомых. Оно не поднималось, оказывалось слишком липким или наоборот забитым, жестким при выпечке. Были и рецепты с большим количеством заморочек, требующих посвятить процессу весь день. Но мне хотелось простое дрожжевое тесто. Со временем определила идеальные граммовки и правила, при соблюдении которых все получается.
Мои правила такие:
Дрожжи (хоть трижды надежные) всегда предварительно активирую. Тесто 100% поднимется.
Добавляю муку порциями, может понадобиться больше или меньше ориентировочного значения. Это зависит от производителя муки и размера используемого яйца. Тесто должно получиться чуть липнущее к рукам и не забитое мукой. Только тогда выпечка будет мягкой и воздушной.
Муку постепенно добавляю к жидким ингредиентам, а не наоборот, как советуют во многих рецептах. На результат это не влияет, но так удобнее и менее мусорно. Меньше убирать потом. А я та еще лентяйка.
Отдаю предпочтение живым прессованным дрожжам. Есть ощущение, что они более полезны для ЖКТ, чем быстродействующие. Но это не точно.
- Яйца СО 1 шт
- Молоко 200 мл
- Подсолнечное масло 1 ст.л.
- Сахар 1.5 ст.л.
- Соль ½ ч.л.
- Мука 400 г
- Дрожжи живые (можно быстродействующие в 3 раза меньше) 20 г
-
Молоко нагреть до температуры 36-38℃. Определить можно так: засунуть палец, если терпимо, то норм. Но сразу предупреждаю, что есть люди с пониженной чувствительностью, им и 70 норм…Дрожжи перемешать с сахаром. Залить нагретым молоком. Делать это не в кастрюле, где было молоко, там дно горячее, дрожжам будет не очень.
Если количество ингредиентов увеличиваете, то больше 200 мл молока не берите на активацию дрожжей.
Убрать в теплое место, я ставлю рядом с плиткой, на которой нагревала молоко или на батарею.
Оставить до образования хорошей пены, что обычно занимает минут 10. Главное не проворонить, быстро убегают.
И все, больше с дрожжами ничего делать не надо, они готовы для работы.
-
В емкости для замешивания теста венчиком слегка взбить яйцо, добавить оставшийся сахар, соль, растительное масло, взбивать до однородности. Ввести активированные дрожжи. Хорошо перемешать. -
В несколько подходов добавлять просеянную муку. Должно получиться воздушное тесто, чуть липнущее к рукам. Муки может понадобиться на 20 г больше или меньше, нужно мять и смотреть. Выложить на стол, накрыть тазиком, оставить минут на 5, затем месить около 5 мин руками. -
Емкость объемом в три раза больше теста смазать растительным маслом, благодаря этому поднявшееся тесто легко выскользнет и не прилипнет к стенкам. Тесто округлить в форме колобка, положить в миску и нарыть пищевой пленкой. -
Убрать в теплое место на 1,5-2 часа. Когда увеличится в несколько раз, можно приступать к приготовлению. Такое простое дрожжевое тесто можно сразу пускать на выпечку. После формирования пирожков надо дать им подняться.
Если вы задались вопросом, почему дрожжевое тесто получается слишком твердым, жидким или вообще не получается, попробуйте этот рецепт!
