Проверенный рецепт приготовления пирожных-сметанников в духовке, в домашних условиях. Плотный бисквит на сметане, пропитанный жидким сметанно-масляным кремом, обсыпанный румяной крошкой.

Ингредиенты на противень размером 24 (длина) * 17 (ширина) * 5 (высота) см. Получается 6 пирожных, длиной 11 см, высотой 5 см в готовом собранном виде. Можно выпекать в стандартном большом противне, тогда время выпекания нужно уменьшить и разрезать пополам не потребуется.

Составляющие крема должны быть одинаковой комнатной температуры. Нужно заранее позаботиться об этом.

Ингредиенты

Для коржа
Яйца CO 5 шт
Сметана 20% 400 г
Сахар 300 г
Ванилин ароматизатор 2 г
Разрыхлитель 15 г
Мука пшеничная высший сорт 450 г
Соль 1 щепотка
Для крема
Масло сливочное 72% 125 г
Сгущенка 200 г
Сметана 20% 100 г
Ванилин ароматизатор 2 г

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

В чашу миксера добавить яйца (отделять белки от желтков не надо), соль, ванилин. Взбивать, пока не начнет появляться белая пена. Около 1-2 мин. Постепенно всыпать сахар. Взбить до устойчивой пышной белой массы.
Добавить сметану и взбить секунд 10. Задача перемешать до однородности.
Муку смешанную с разрыхлителем добавлять порциями, вымешивая на низких скоростях миксера. Как только не будет непромесов, тесто готово. Сразу вылить тесто в застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком противень.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 50 мин. Средний уровень. Режим верх + низ.
На низ поставить емкость с небольшим количеством воды. На самый верх поместить противень-лист, чтобы ограничить прямое воздействие тенов на корж. Благодаря этому корж не засохнет и не сгорит.

Я пеку в духовке объемом 23 литра. Каждому нужно ориентироваться на свою печь. Ближе к финишу обязательно проверять готовность выпечки с помощью протыкания деревянной шпажкой для шашлыка. Шпажка должна быть сухой.
Готовый корж остудить минут 10 до терпимой для рук температуры и достать из формы, снять пергамент. Срезать все зажаристые края и верхушку. Разрезать пополам. Оставить остывать до теплого состояния. В это время сделать крем.
Масло взбить до побеления. Влить тонкой струйкой сгущенку. Взбивать до четких рисунков на креме. Добавить сметану и ванилин. Взбить до однородности, секунд 5.
Нанести крем на еще теплый, но уже не горячий корж со всех сторон, кроме дна. Между коржами положить больше крема.
Из обрезков сделать крошку на блендере или руками.
Разрезать корж на пирожные. Обмазать бока пирожных кремом. Каждое обильно обсыпать крошкой со всех сторон, кроме дна.
Оставить пропитываться в холодильнике около 5 часов.

Сметанники в духовке в домашних условиях. Пошаговый рецепт