Мой проверенный рецепт домашнего батона в духовке. Он делается из хороших ингредиентов, в том числе на коровьем молоке и живых прессованных дрожжах. В процессе приготовления нет никаких заморочек, а между этапами можно заниматься другими делами.
Этот батон — вариант простой классики на каждый день. Румяная корочка и мягкая, эластичная, но не ватная мякоть. Аромат с нотками молока, особенно в горячем виде, без навязчивого дрожжевого оттенка.
Вкус нейтрально-сладковатый, идеальный фон для масла, повидла, сыра или ветчины. Структура не рассыпается при нарезке, а слегка пружинит под ножом.
Ингредиенты на 1 батон стандартного размера.
Все жидкости пересчитаны в граммы! Мне кажется, так легче и точнее отмерять, чем мерными емкостями в мл.
- Мука пшеничная высшего сорта 420 г
- Дрожжи прессованные 12 г
- Сахар 20 г
- Соль 8 г
- Молоко 3,2% 200 г
- Вода 50 г
- Масло подсолнечное без запаха 20 г
-
Прессованные дрожжи растереть с просеянной мукой.Я предпочитаю именно такой способ, а не растворение в молоке. Во-первых, это экономит время, не надо разогревать молоко и потом мыть ковшик. Во-вторых, когда дрожжи растворены в молоке, готовый батон приобретает их привкус. А при смешивании с мукой дрожжи не чувствуются.
-
Сделать углубление и добавить сахар, соль, молоко, воду, подсолнечное масло. -
Замесить тесто и мять 5 минут до эластичности. -
Сформировать колобок, защипнув низ. -
Положить в миску, которая объемом в 2 раза больше теста. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в теплое место на 2 часа.Чтобы готовое тесто не прилипло к стенкам миски, я смазываю ее подсолнечным маслом. А для лучшего прилегания пищевой пленки, смачиваю внешнюю сторону миски водой.
-
Немного растянуть тесто в стороны. Сформировать батон любым удобным способом. Мне нравится скручивать, подминая к себе (подробности в видео). Края защипнуть и спрятать вниз.На этом этапе положить на тефлоновый коврик/пергамент и противень, на котором батон будет выпекаться в духовке. Очень свободно накрыть пищевой пленкой, оставив место для увеличения объема.
Чтобы домашний батон в духовке получился пышным, перед выпеканием ему нужно дать постоять на столе 20-30 минут, до увеличения в несколько раз.
-
Яйцо взбить вилкой. Смазать увеличившийся батон с помощью кисточки. Сделать 3 неглубоких надреза, непосредственно перед отправкой в духовку. -
Духовку разогреть до 180 °C, верх + низ. Выпекать 25 минут.На дно поставить емкость с водой, но так, чтобы она не занимала всю площадь духовки, должно быть место для циркуляции воздуха. Воды налить 2 см высотой. Для предотвращения подгорания корочки на верхний уровень поставить пустой лист (противень).
Время, температура и прочие рекомендации могут отличаться в зависимости от духовки! Нужно ориентироваться на свою духовку!
Готовый батон не накрывать и не смазывать. Оставить остывать на воздухе. Сначала он будет жестким, это нормально. В процессе остывания отмякнет.
Батон приготовленный по этому рецепту хранится 3 дня. Первый день в хлебнице, на второй желательно убрать в пакет. На третьи сутки он еще съедобен, уже приобретает кисловатый привкус, но не черствеет.
Видео-рецепт:
