Белковая глазурь для куличей с сахарной пудрой

Рассказываю, как делаю то самое покрытие для кличей, которое крошится, но любимое и вкусное. Именно белковая глазурь для куличей с сахарной пудрой, в сочетании с ароматной выпечкой, у меня ассоциируется со вкусом праздника Пасхи.

Стандартный объем глазури, которого хватает для пышного украшения восьми маленьких куличей: 1 белок + 150 г сахарной пудры + 1 ч.л. лимонного сока. Можно регулировать на свой вкус, добавив 200-250 г пудры и 2 белка, например. Актуально для взбивания планетарным миксером, т.к. объем на 1 белок для него маленький. Результат будет одинаковый.

В интернете можно найти множество вариантов соотношения ингредиентов, я пишут про свой опыт. Думаю, что «правильного» не существует. Посмотрите в разных источниках и выберите способ, который больше нравится.

Взбивать можно миксером или вилкой и силиконовой лопаточкой. Самый выигрышный вариант — ручным миксером, глазурь получается пышная и устойчивая:

Ручная более прозрачная, текучая и не пышная:

Итак, стоит уделить много внимания безопасности процедуры. Я покупаю яйца только у проверенного производителя. Т.е. беру те, которыми пользуюсь ежедневно и уверена в их качестве. Насколько возможно свежие по сроку годности. Провожу санитарную обработку яйца, из которого будет взят белок. Это нужно для удаления вероятной сальмонеллы с поверхности скорлупы. Наличие бактерии внутри у фабричных яиц крупных авторитетных производителей, практически равно нулю. Но все равно я проверяю на себе, прежде чем кормить куличами семью, ем во время готовки какое-то количество глазури и смотрю, что будет на следующий день. Обычно все ок.

• Проверить скорлупу на отсутствие трещин. При наличии, отказаться от использования такого яйца в пользу целого.
• Промыть яйцо губкой (у меня есть специальная для яиц) со средством для мытья посуды, которым можно мыть овощи и фрукты.
• Взять влажное яйцо в ладошку, насыпать много пищевой соды. Налить сверху перекись водорода. Создав таким образом подобие скраба. Проскрабировать хорошо яйцо. Оставить на несколько минут пропитываться.
• Промыть под проточной водой, вытереть насухо. Яйцо готово отправиться на глазурь.
• Отделить белок, а желток упаковать в емкость запечатанную пищевой пленкой, и в холодильник, хранится несколько дней, можно потом использовать на омлет или еще куда.
• При работе миксером:

  Взбить белок до образования пены. Влить лимонный сок. Постепенно добавить сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков.

• Ручное взбивание:

  Соединить все ингредиенты и перетирать силиконовой лопаточкой до побеления массы. Взбивать вилкой до получения желаемой консистенции.

• Покрытие куличей глазурью. Обмокнуть кулич шапочкой в глазурь и поставить, а дальше она сама красиво стечет.

  Я наношу глазурь исключительно на остывшие куличи. Теплый кулич не способствует быстрой фиксации потеков, они растекаются больше, чем нужно.

  Украшать сразу, пока не затвердела.

Смотрите также проверенный пошаговый рецепт простого кулича.