Я перепробовала много рецептов Пасхальной выпечки, они все плюс-минус одинаковые, только с большинством много заморочек. В результате нашла простой рецепт очень вкусного кулича. Ниже подробный пошаговый план приготовления, которому следую уже несколько лет. Рассказываю, как делаю тесто.
Ингредиенты рассчитаны на 8 формочек диаметром 5,5 см, высотой 7 см. или 2 формочки 12,5 см, высотой 9 см.
Рекомендую готовить на живых дрожжах. Выпечка на них более вкусная и полезная. Продаются в любом супермаркете, стоят недорого.
- Для теста
- Молоко 3,2 % 150 мл
- Яйца СО 2 шт
- Сахар 100 г
- Ванилин 1.5 г
- Дрожжи живые 25 г
- Масло сливочное 72% 50 г
- Мука пшеничная высшего сорта 380 г
- Подсолнечное рафинированное масло 1 ст.л.
- Соль щепотка
- Изюм без косточек 100 г
- Мука для обсыпки изюма на глаз
- Для глазури
- Белок яйца СО 1 шт
- Сахарная пудра 150 г
- Лимонный сок 1 ч.л.
-
В емкости, где будет готовиться опара, растереть дрожжи с 1 ст.л. сахара (из отмеренной заранее порции). Молоко нагреть до 38 градусов. Перелить в емкость. Размешать. Добавить 1 ст.л. муки. Размешать. Накрыть пищевой пленкой с дыркой. Убрать в теплое место подниматься.
-
Масло растопить, но не кипятить. Практично делать это в той же посуде, где разогревалось молоко. Остудить.
-
В емкости, где будет подходить тесто, слегка взбить венчиком яйца с сахаром и ванилином.
-
Тем временем опара должна вспениться и увеличиться в несколько раз. Добавить ко взбитым яйцам опару и растопленное масло. Хорошо перемешать до однородности. Присолить. -
В 3 подхода добавить просеянную муку, вымешивая тесто деревянной ложкой, а затем руками.
Тесто липнет к рукам, это нормально. Куличи не пирожки, доводить консистенцию до состояния пирожкового теста не надо, это лишит их воздушности. Когда настоится, липнуть уже не будет.Долго вымешивать не надо, просто добиться однородности и стабильности. В конце влить растительное масло, вымесить последний раз, чтобы оно распределилось.
-
В этой же посуде (мыть от остатков муки не надо) оставить подниматься в теплом месте, накрыв пищевой пленкой. Тесто подходит от 1 до 2 часов, в зависимости от температуры воздуха. Чем теплее, тем быстрее.Готовое тесто должно увеличиться раза в три.
-
Изюм промыть, залить кипятком 2 раза, просушить бумажным полотенцем. Смешать с небольшим количеством муки, иначе распределится неравномерно, сползет на дно кулича в процессе выпечки.
-
Переложить тесто на присыпанную мукой доску, распределить по нему изюм. Вымешивать, как бы собирая изюм внутрь, до полного его распределения.
-
Отмерить такое количество теста, чтобы заполнить формочки на треть. Скатать шарики и разложить по формам. Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40 мин (плюс-минус). Тесто поднимется до краев. Можно ставить в духовку. Смазывать верх яйцом не надо. -
Духовку разогреть до 180 градусов. Нагрев верх + низ. Ставим на низ.Маленькие формочки выпекать 10 мин на 180, и еще 10 мин на 150 градусах.
Для больших формочек 10 мин на 180, 20 мин на 150 градусах.
Готовность проверяем деревянной шпажкой для шашлыка, она должна выходить сухой.
Если верх будет гореть, после появления румяной корочки духовку можно открыть и положить сверху фольгу или поставить лист.
Духовки у всех разные, ориентируйтесь на свою!
Глазурь наносится на остывшие куличи.
-
Теперь можно делать глазурь.
Куличи получаются ароматные, во время выпекания дом наполняется невероятным запахом. Таким, как пахнет возле какого-нибудь хлебозавода. Они воздушные и очень вкусные, посмотрите, какие в разрезе:
Как делается белковая глазурь для куличей с сахарной пудрой, смотрите здесь.
