Интернет завален красивыми фотографиями и видео с куличами, украшенными пышными шапками из глазури на желатине. Пестрят заголовки: «Не крошится! Не осыпается! Без сырых яиц!». И ведь все это правда, не поспоришь. Но никто не рассказывает о сюрпризах, которые ждут счастливых обладателей куличиков с глазурью из жидкого зефира. Может делают специально для видео в первый раз и сами не знают. Может из-за того, что в нашей культуре принято опускать неприятные подробности.
Я готовила глазурь на желатине несколько раз, по разным рецептам. Ну что сказать… Фотки получаются красивые. В остальном я вижу только недостатки. Причем, независимо от технологии рецепта, они стабильны:
Не крошится при нарезке! Ага, действительно, но это уже не важно, потому что она, блин, ТЯНЕТСЯ при нарезке! Чтобы этого избежать надо резать кулич горячим мокрым ножом, обновляя после каждого кусочка!
Не осыпается при транспортировке. Ну да, просто прилипает к упаковке, а потом отдирается вместе с ней! Хотите подарить куличик с глазурью на желатине, приготовленной без сырых яиц — подумайте, как будете его нести, потому что он нетранспортабельный. А куличи зачем вообще пекут? Чтобы дарить.
Не твердеет и не стабилизируется. Максимум, что ожидается — подсыхает снаружи. Чего и требуется достичь, оставив кулинарное изделие в шкафу, ничем не накрывая. Так глазурь подсохнет за ночь. Если создать влажность, накрыв крышкой или отправить кулич в холодильник (типа, желатин = холод и все такое), засохнуть глазури будет сложно.
Планируется есть кулич дома, самостоятельно разрезая по правилам — в целом все ок. Транспортировать куличики с целью вручить родным и близким? Есть 2 варианта:
- Нести кулич по улице, держа в руке как факел.
- Использовать специальную переноску для тортов, предварительно приклеив куличи к ее дну той же глазурью.
Других вариантов нет. Потому что упаковка прилипнет к глазури и потом отдерется вместе с ней! Пергамент/пленка/мешок прилипнут не сразу, а когда через некоторое время транспортировки создастся влажность. Они срастутся в одно целое.
Не менее важный момент. Почему-то все нахваливают вкус глазури, но по факту он никакой. Жвачка. Разве это Пасхальная тема? Нет того праздничного волшебства от сочетания вкуса кулича с изюмом и классической сахарной глазури.
Поэтому я продолжаю делать обычную белковую глазурь на белках с сахарной пудрой.
